關於葡萄酒，多數人認為酒越陳越香！不過事實上，在軟木塞被拔起的瞬間，這瓶酒的黃金賞味期就已正式開始倒計時了。那麼問題來了—一瓶開過的葡萄酒，究竟能撐多久不變質？以下就來公布答案！
一瓶開封的葡萄酒多久後會變質？一旦開瓶，葡萄酒就面臨失去原始風味的風險，原因就是「氧化」。這是一種化學反應，當酒接觸到空氣中的氧氣時，會將酒精轉會為乙醛，進而變成醋酸，也就是醋的主要成份。最終呈現出酸味撲鼻的氣味。
如何判斷葡萄酒是否已經變質？葡萄酒變質的 3 大指標為：
顏色改變：紅酒可能會呈現棕褐色，而白酒則會變黃，看起來明顯不同於剛開瓶時的輕透色澤。氣味變化：聞起來像馬德拉酒那種帶有堅果味的酸味，失去原本誘人的花香或果香。口感變酸：喝起來像醋，口感失去層次。根據類別，保存期限也不同！白葡萄酒：冷藏約 3 至 5 天
如果像 Chardonnay 或 Chenin Blanc 這類酒體飽滿的白酒，在開瓶後重新封瓶、並冷藏保存，一般可維持 3 至 5 天的新鮮度。不過，這類白酒在釀造與熟成過程中已接觸過較多氧氣，因此開瓶後容易快速氧化。
相比之下，像 Sauvignon Blanc 或 Pinot Grigio 這類酒體輕盈、酸度較高的白酒，通常可保存 5 至 7 天。不過在這段期間裡，主要風味也可能會逐漸減退。
紅葡萄酒：冷藏約 3 至 6 天